Cuajares secos llenos de cordero lechal / unidad

Estómagos de rumiantes seleccionados y preparados para ser utilizados en la producción de cuajos y elaboración de quesos

Secados en secadero natural

Origen de primera calidad, mataderos de Castilla y León autorizados en virtud del Reglamento CE 852/2004 y 853/2004

Cuajares sometidos a un riguroso proceso de limpieza (desgrasado), selección, salado, secado y maduración del producto

Producto singular de producción limitada

Se trata de una materia prima que se emplea para llevar a cabo un extracto enzimático.

El aparato digestivo de los rumiantes y en particular de los ovinos se caracteriza por poseer cuatro divisiones organizadas que son:

1. Rumen, panza o herbario.
2. Retículo, redecilla o bonete.
3. Omaso, libro o librillo.
4. Cuajo, abomaso o estómago verdadero.

Este cuarto compartimento es la materia prima que las empresas productoras de cuajo seleccionan para obetener las enzimas coagulantes. También hay queseros que emplean directamente esta materia prima deshidratada para hacer su propio cuajo.

Los cuajares secos se pueden almacenar y conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco pero seco.